Ближний лес сейчас производит впечатление истоптанного футбольного поля - оно и понятно, народу лень ехать далеко, даже на машине. Да и зачем, когда грибы растут прямо под носом? Речь не идет, конечно, о "природе" возле мегаполиса, где есть только расстояния от заправки до заправки, да жидкие кустики, чтобы пописать... Если мы говорим про лес, то это все-таки где-то подальше от наших столиц... Но люди там тоже есть, как впрочем и машины, грибы, вытоптанные поляны, пустые бутылки и даже зайцы. А нас ведь интересуют именно грибы! И в данное время мы ходим собирать только рыжики, как самые царственные из всех грибов. Рыжик - это один из немногих грибов, известных мне, который можно есть сырым (я об этом уже писал), и мы этим пользуемся на "полную катушку". У рыжиков есть одна особенность: их любят есть не только люди, но и червяки.

В мире не так много напитков, которые были бы общеупотребимы повсеместно. Пожалуй, это чай, кофе и какая-нибудь. ..кола. Наш квас на мировой уровень не вышел, да и у нас в стране его практически "убили". Поскольку то, что продается сегодня в магазинах под этим названием, к квасу имеет малое отношение. Итак, - чай и кофе. И то и другое, как иногда пишут, употреблять вредно, мол, сильно тонизирует... Спорное утверждение... Сразу хочется узнать - про какой чай и про какой кофе это "говорят" и как "они" их употребляли?.. Напитки эти древние, поэтому вокруг них накопилось много мифов и даже легенд. Вот, например, малюсенький "миф" про "мгновенный бодрящий эффект"... Оказывается, для того, чтобы кофеин "добрался" до нашего мозга, нужно минут тридцать и только после этого он будет действовать бодряще от двух до шести часов.

Меня спрашивают: «Как сделать хрен?» Хороший вопрос. Чешу свой затылок... Делаю легкую мыслительную гимнастику для здоровья ума и... ответ готов. Лично я знаю несколько способов, как «сделать» хрен. Например, вырастить корень хрена самому. Если не растет, то найти его в огороде у соседей... Если нет соседей с хреном и даже нет соседей с огородами, то тогда вам прямая дорога на рынок. Купить «не пережеванный» хрен в магазине мне представляется маловероятным. Но рынок-то в вашем регионе есть?.. Также хрен можно из чего-нибудь соорудить, но кушать такое изделие будет невозможно. На такой хрен положено только любоваться. И все же... Внутренний голос мне подсказывает, что у вопроса «как сделать хрен» есть «двойное дно». Вполне возможно, что человека интересует не только делание хрена, но и его приготовление. Поэтому я плавно переключаюсь от вопроса «как сделать хрен» к вопросу о том «как приготовить хрен».

Я, как и многие из нас, вырос в Советском союзе, где перловая каша, как «самая лучшая» еда, подавалась в армии и называлась соответственно - кирзухой. Еще ее можно было отведать в общепите, приготовленной тем же заспанным поваром. Про рассольник с перловкой, вперемешку с мелкими мясными косточками, я вообще молчу... Ну как после этого любить перловку? И как передать свою любовь к перловой каше «по наследству»? Вот и я тоже «традиционно» не любил перловку. Открытие перловой крупы у меня состоялось всего несколько лет назад. Попался мне какой-то рецепт перловой каши, который меня заинтересовал и я, «ради прикола», ее приготовил... И вот с тех пор перловая крупа на нашей кухне занимает свое особое почетное место. Теперь в моем «арсенале» четыре «бронебойных» рецепта. Хочу освоить еще один, который описывал в своей книге Похлебкин... Но пока еще до него не добрался.

Сегодня под вечер выбрались, наконец-таки, за грибами. Кого-то принудительно поднимают в шесть утра, чтобы он успел "насладиться" в полной мере грибной охотой - мы же идем за грибами только тогда, когда охота нам... Вот и вышли мы глубоко после шести вечера... Я знаю, знаю... Так не положено. Знаю, что грибы уже в это время суток не растут, а прячутся глубоко под землю. Надо бы именно в шесть утра... Но мы же за грибами идем, а не на первомайскую демонстрацию (если кто помнит...). К тому же грибы нас любят и не прячутся от нас под землю. И мы их тоже любим! А для взаимной любви - ночь самое подходящее время. Когда мы добрались до ближайшего рыжикового места, обалденно красивое солнце уже заваливалось за горизонт. Но мы нашли-таки один рыжик. Красавчик! Карпаччо нам уже обеспечено, то есть съедим его сырым, как самый лучший деликатес.

Настала грибная пора рыжиков и они, естественно, поперли в полный рост... На прошедших выходных мы набрали их приличную кучу. Часть засолили, что-то пожарили в сметане с медом, а какие-то грибы съели сырыми. Если вы не знаете, как нужно есть эти грибы в сыром виде, то я обязательно поделюсь с вами этим секретом. Потом... Если захотите... :) Рыжики, конечно же, - царские грибы, но обожают их не только персоны голубых кровей, но и существа низкого происхождения, то есть червяки. Трудно собрать много полностью чистых грибов без червоточин. Например, мы употребляем любые крепкие и сочные грибы рыжики. Зачем выбрасывать золото только из-за того, что кто-то насверлил в нем дырки? Рыжики - это рыжее золото! Поэтому их просто нужно отсортировать. Негодными к употреблению являются только трухлявые и старые грибы. Если же в грибе не видно обилия червяков, а есть только дырки, то такие грибы надо просто собрать в отдельную кучку.

Грузди настолько полезные и нужные грибы, что не удивительно почему в нашей русской кухне существует так много рецептов из груздей. Сейчас я бы хотел рассказать о пельменях из груздей, которые мы сами любим уплетать за обе щеки. Сложного в этом рецепте ничего нет. Да и зачем нужны сложности для народного рецепта. Главное, чтобы было вкусно. Грузди для пельменей могут быть солеными и свежими с предварительной подготовкой. Как мы в нашей семье солим грузди я уже писал. Так же писал, как предварительно подготовить грузди для употребления их в свежем виде. Но вкратце повторю. Грибные пельмени мы делаем довольно часто, а в сезон груздей делаем их в основном из этих грибов. Так как сейчас именно груздевый сезон, опишу рецепт пельменей из свежих груздей. Пельмени из груздей Свежие грузди очищаем от листьев, песка и прочих посторонних "предметов", хорошо промываем, режем на крупные куски и отвариваем в большом объеме воды минут двадцать после закипания воды.

В нашей семье все любят малосольные огурцы, поэтому делаем мы их и летом, и зимой, короче говоря - круглый год и по разным рецептам. Но особенно полюбился нам этот рецепт. Делается просто, как, впрочем, все гениальное. Итак, рецепт малосольных огурцов, который вам теперь придется готовить часто. :) Расcчитан на трехлитровую банку. Для этого берем 2-2,5 килограмма огурцов, Одну столовую ложку горчицы, Зубчиков пять чеснока, Черный перец горошком (штук 10). Для рассола, на 1 л воды: 60 граммов соли (две столовые ложки с горкой), 5 граммов сахара (1 чайная ложка с горкой), 125 мл 3% уксуса (полстакана). На дно банки насыпаем горошины перца и кладем чеснок. Укладываем в банку хорошо промытые огурцы. Кипятим рассол: добавляем в воду соль и сахар и ставим на огонь. Доводим до кипения и снимаем с огня. Добавляем в кипяток уксус.